当谈及外国人在中国犯罪时，我们首先需要明确的是，无论犯罪者的国籍如何，只要其犯罪行为发生在中国领域内，都将受到中国法律的制约。这一原则体现了中国法律的普遍适用性和公平性。

那么，外国人在中国犯罪究竟适用什么法律呢？根据《中华人民共和国刑法》第六条，凡在中华人民共和国领域内犯罪的，除法律有特别规定的以外，都适用本法。这意味着，无论犯罪者是本国公民还是外国人，只要其在中国领域内实施了犯罪行为，都将受到中国刑法的制裁。此外，如果犯罪的行为或者结果有一项发生在中华人民共和国领域内，也视为在中国领域内犯罪。

对于外国人在中国犯罪的处理，中国法律遵循属地管辖原则，即犯罪行为发生地所在国法律优先。具体来说，中国执法机关将依法处理此类案件，追究违法当事人的行政、刑事法律责任。如果造成他人人身、财产损害的，犯罪者还应承担民事责任。

当然，也存在一些特殊情况。如果犯罪的外国人享有外交特权和豁免权，其刑事责任将通过外交途径解决，而不是通过常规的刑事程序。这是因为外交特权和豁免权是使、领馆及外交人员在履行职务期间享有的不受驻在国法律管辖和其他待遇的权利。

在实际操作中，外国人在中国犯罪的案件一般由犯罪地的公安机关负责侦查，之后由基层法院或犯罪地的法院进行审理。对于追诉时效，则根据行为人触犯的罪名和刑期来决定，具体依据《中华人民共和国刑法》第八十七条的规定。

总结来说，外国人在中国犯罪，中国法律将依法追究其责任，确保法律的公正实施。这一过程中，既体现了中国法律的普遍适用性和公平性，也充分考虑了特殊情况的法律处理。对于公众而言，了解这些法律规定有助于增强法治意识，维护社会秩序和公正。